具材とご飯が半々のとってもジューシーなそぼろ丼です。うちの子どもたちは紅生姜が大好きです。鶏ひき肉の煮汁は、あまり煮詰めないで少し残しておくのがポイントかな。ご飯との絡みが大切ですよね。

簡単・早い・うまい・安い、あっという間に出来上がり！・・・By おかあさん　でした（笑）

豚は肩ロースを使っています。まず、筋を切って軽く叩いて柔らかくします。揚げたときにとんかつが縮んで反らないようにするためです。

卵とじどんぶりのポイントは、卵が鍋に引っ付かないように割り下を多めに作り、流し入れた卵（2度に分けて）を浮かせます。それと卵をフンワリと仕上げたいものです。もう一つのポイントはとんかつや卵が割り下を吸いますので、余分な割り下を捨てることですね。

味噌煮込うどんは愛知県岡崎の郷土料理のひとつだがね。

みゃぁ、おみゃぁさん、にゃ古屋におった頃は市内に幾つもの店があってよ、よう行ったもんだで関西ではとんと見んがや、とろくせ～！
5年ほど前にどえりゃーうみゃ～のがあったん（うどんを煮込むときの出汁の素が付いている）だがね、忘れとるでいかんて？
ちゃっとネットで調べてちょ！

幸い、冬場になると各スーパーで売りよろうで、うめ～のを見つけるために買ったげな。ほやけど中々あらすか！た～け！！

でも次の2点は外せんでかんわ。
◆ 煮込み時間が7,8分以上　→　3,4分のは食べてるうちに麺のコシがなくなるもんだで、味噌の染み込みが浅いなも。

◆ 味噌に八丁味噌を使用、それも『カクキュー』の八丁味噌がコクと旨味があって、みゃーいける！

やっとかめ食うた中では『石丸うどん』が良かったでいかんて。

具は、かしわ、卵、干ししいたけ、ねぎ、白菜、かまぼこ、エビフリャ～ やのうて、海老天もあるでよ！

赤みのやわらかいお肉を調達しましょう。

出しは、かつおの一番だしにしょうゆ、みりん、調整で砂糖を少々
材料は、牛肉・たまねぎ・三つ葉・ネギ・玉子以上です。

味噌汁は、絹ごし豆腐・あげ・ネギとあっさりです。でも、この組み合わせが一番好きなのよね。

お好み焼きを家庭でよく作る関西人のわたしですので・・・何といっても生地がポイントになります。

小麦粉と少量のベーキングパウダー、塩少々を混ぜてふるいにかけ、そこに昆布（鍋の水に15分ほど浸けて置いてから火にかける）と鰹（沸湯直前に入れる）で取っただし（冷まして）を少しづつ加えながら、滑らかになるまで泡だて器でかき混ぜ、ここぞと思う柔らかさ（と言っても結構シャブシャブ）まで生地を練り、隠し味に溜まり３，４滴、ここへ山の芋（長芋はダメです）を多めにすり入れ（おろし金からやっとか落ちるぐらいのネバネバ）、よーくよーく均等に混ぜ、１，２時間ほど寝かせ（熟成）ます。すると生地が滑らかになり、よく伸びて具材と絡み易く、焼き上がりもふっくらします。熟成前と熟成後では泡だて器のあたり（手応え）が生地の伸びの点でかなり違いますよ。

この寝かせることが、“美味しいお好み焼き”を作る最大のコツです。
これで外側は豚の脂でカリッ！中は山の芋で口あたりが軽く、熟成とベーキングパウダーでふっくらに！
一度ご賞味くださいませ、美味しいですよ！((( ^^)爻。

生地に加える玉子も、焼く寸前に切るように混ぜましょう。

具材は、豚バラ・スルメイカ（アオリイカなら文句なし）・キャベツ・ネギ・紅しょうが・天かす・玉子以上です。

料理を作るのが趣味で、土日のいずれかはキッチンに立っています。家人に「助かるやろ？」っていうと「飲みながら作ってるから、ビールの量が増えるわ」と。おいらはキッチンドランカー？（笑）
細かなレシピはなく、カンで作ってるおいらの料理を、ぼちぼちご紹介しようと思います。

おやじが広島、おふくろが愛媛出身で、小さい頃からお雑煮といえばこの出世魚の塩ブリを使った、おすまし仕立でした。
お正月に欠かせないお雑煮ですが、我が家では普段のメニューに入ってます。
お正月だけは、主役のブリにめいっぱい奢ります！！！（笑）。多めの塩をブリに振り一日置きますので、結構塩味が出ます。
すましは、鰹だしに醤油少々、野菜や塩ブリを入れ、最後に塩で味を整えます。具の野菜は、薄く切った大根、里芋、金時人参、三つ葉。
盛る時は、お餅（ウチは丸餅）がお椀にくっ付かないように、大根を底に敷きます。
ブリを煮過ぎますと香りと塩味が飛び、また硬くなりますので注意しましょう。

三重出身である家人は味噌仕立だったようですが、今ではすっかりブリのおすまし仕立が『当たり前田のクラッカー』（笑）

※おいらがチビの頃、藤田まこと主演の「てなもんや三度笠」というコメディ番組のスポンサーが前田製菓。
「俺がこんなに強いのも、当たり前田のクラッカー」のセリフをきっかけに、オープニングテーマが流れました。

我が家にて
お雑煮・おせち特集