息子よ、さすがに餃子だけではお腹一杯にならんわな（笑）
なので、叉焼・ネギ・卵・ニンジンでパラパラ五目炒飯を作りました。
・・・・撤回！四目炒飯を作りました、、、うん？ご飯も入れたら五目炒飯　ちゃうのん！！

娘は中学校時代のパーカッション仲間と高槻現代劇場大ホールで開催される「高校吹奏楽部によるブラスの祭典　そよかぜコンサート2008！」へ行って、みんなとpm7：00から夕食会だって。高校生やもんね・・・お主！ヤルではないか！！（笑）

6/22　久しぶりに餃子をぎょうざん作りました、なーんちゃって。

息子「今日の夕飯なに？」
わたし「餃子バイキング、時間制限ナシ！」
息子「餃子バイキングって、餃子だけ？・・・ウッソ〜〜〜！！！」
わたし「いや、ホント（笑）ただし、缶ビール＆缶酎ハイ飲み放題付き！」
息子「・・・・・」

（脂身の多い豚ミンチ＋豚バラをミンチほどではないが細かくきざむ）をよく煉ってから、お酒・きざみニンニク・きざみショウガ・コショウ・しょう油・創味シャンタン・砂糖・八丁味噌・ごま油を適量入れて（わたしの勘）混ぜる。そこへ、ニラ・ネギ・（塩入りで茹でた白菜をみじん切り：水分をよくよく切る〜ガーゼなどがいい）を加えまたまたよく混ぜる。

あとは皮に包んで蒸し焼き。水分が飛んだ最後に溶いた小麦粉を皮周辺に垂らしてこんがり焼き上げれば出来上がり。

　　　　　　おいちぃ！！！

ポイントは白菜の水分をよく切ることでしょうか。

残った餃子は冷凍にするか、翌日に食べるのなら、水分が出て皮が破れてしまわないように小麦粉をまぶして冷蔵庫へ入れましょう。

食欲が落ちる暑い夏は、どうしてもさっぱり系のものを食べたくなりますが、それでは体力が落ちます。
そこで、ご飯も進み酒の肴でもパクパクいけるチンジャオロース（青椒肉絲）はいかがでしょう。

『青椒』はピーマン、『肉』は豚肉、『絲』は細切りですね。ちなみに牛肉だとチンジャオニウロウスー（青椒牛肉絲）

豚肉に手でこねるように下味をつけ、炒める直前に油を入れよく混ぜることで、片栗粉がまんべんなく引っ付き風味を閉じ込めます。
ピーマンのシャキシャキとした食感を残したいので、炒めすぎに注意ですね。ぅぅ〜ん・・・あたい　ビールがすすみますわ。。。

子どもたちに人気があって、手っ取り早く作れるメニューがこの『天津飯』ですね。
材料は、蟹身・たまご・ネギ・きくらげ・紅しょうが　以上です。

蟹身に奮発しませんと、少し臭うものがありますので要注意です。かにかまぼこを代用してもいいでしょうね。
たまごを溶いて放って置くと、弾力がなくなりシャブシャブになりますので、フライパンに入れる直前に切るように混ぜましょう。
フワッと柔らかめに仕上げるためには、火力をいっぱいにして手際よく混ぜることですね。

あと、あんかけスープですが、わたしは、中華料理全般に創味食品の業務用調味料、「創味シャンタン」・「創味シャンタンdeluxe」・「創味シャンタンXO」というものを使い分けたり混ぜたりしています。これらはすべて半練り状です。
『天津飯』は、「創味シャンタン」をベースにほかの調味料を配合しています。
その都度、味見をしながらの臨機応変でやっています。あんかけスープが変な臭いだと、やり直したりもします。
スプーンでペロペロといただけるようであれば、成功ですね。

　　　　創味の価格表　→　　http://www.nichieifoods.com/nf02.htm

幾つかバリエーションがあるチャーハンの中でも、チャーハンの王様は『蟹チャーハン』に間違いなし！と決めつけるわたし（笑）
あっさり目の塩味に、蟹の風味が漂い、レタスのシャキシャキ感が堪らない。もちろんパラパラにしたいので、一人前ずつ炒めます。ここはスープもレタス入りで。

お店で食べた過去最高のお味とほろ苦い想い出が、名古屋の摩天楼大飯店です。

随分と昔の話になりますが、パチンコで仲間4人全員が\15,000/人の儲けとなり「きょうは、高級なお店で散財しよう！」「よっしゃ！！」と意気込んで、いざ摩天楼大飯店へ！！！

「フカヒレの姿煮、フカヒレスープ、アワビのミルク煮、ペキンダック、大エビのチリソース煮、伊勢エビのXO醤炒め 、タラバ蟹の卵蒸、ほか・・・お願いしまーす！」ガパガパ食べるは、ガパガパ呑むは・・・
「最後は、蟹チャーハンで〆よう」「これまたうまい！」17Fから眺める夜景にうっとりしながら、もうみんな満悦至極なり。。。それでは・・・

「お会計は、\82,700になります」
『・・・・・(ﾟ-ﾟ;)』　
わたしが預かっていたお金は、\15,000×4＝\60,000　つまり(\82,700-\60,000)÷4≒\6,000/人　足りない。
『おいおい、足らん足らん、足らんがな。あとひとり頭\6,000の徴収や〜』
『ゲゲェ！ナヌ〜〜〜！！ウッソ〜〜〜〜！！！(ﾟ-ﾟ;)(ﾟ-ﾟ;)(ﾟ-ﾟ;)』

　※反省〜何も考えず、普段口にできない高い一品を、それも3人前、4人前と勘定せずに注文・・・\15,000ポッキリの食べ放題、飲み放題じゃないんだから。。。

酔いもすっかり醒めた4人、揃ってうなだれ、夜道をトボトボと、、、トホホ(--,)(--,)(--,)(--,)

蟹チャーハンが美味しいと思ったお店　→　東天紅（名古屋）・白楽天（梅田三番街）・黄老（梅田阪神百貨店10F）