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『澤井醤油本店』~木の樽に育まれた京町家の醤油  【2012/09/20】 街ゆけば 京都





京都ブライトンホテルの近くにあります『澤井醤油本店』
京都市上京区中長者町通新町西入ル

京都って、目的もなく路地裏を歩くだけで色んな楽しみを発見できますね。

このお店の創業は1879年(明治12年)ですから、今年で133年
由緒ある醤油店ですね。

こだわった高品質な醤油を一筋に醸造し、
京の料理界に多大な貢献をしてきた名店だそうです。

京格子に虫籠窓そして大きな京もろみの看板がいいですね。
正しく京町家です!

裏に回れば、大きな杉の樽があって圧巻やね!

代表的な商品は
◆ 「再仕込しょうゆ」・・・・・濃口醤油
大豆と小麦で二度仕込みを行ない、熟成には二年間を要するそうです。

◆ 「たまりしょうゆ」・・・・・刺身醤油
刺身や冷奴などにあうように仕上げたもので、こちらも熟成に二年間

◆ 「淡口しょうゆ」
素材の色合いにこだわりがあるんだって。

◆ 「京もろみ」
もろみとは本来醤油や酒を絞る前の状態のものですよね。
一年聞かけて発酵熟成させ、なす・きゅうり・生姜を加えて、
味わい深く仕上げているそうです。

歴史と温もりを感じさせる木の樽に育まれた京町家の醤油

京料理のために、これからもがんばってください!!
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