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おいらんちのハンバーグ  【2008/02/05】 おいらの料理 洋食
おいらんちでもハンバーグは定番人気メニューです。

一番多く見られる失敗例は、切ったときに肉汁が出なくパサパサして硬いことでしょうか。
もちろん、わたしも試行錯誤のうえ美味く作ることができました。


これは卵2個の息子用(笑)。添え野菜がバラバラやぁ~(笑)

おいらんちの作り方は、ざっと下記の通りです。

◆ 高級牛ロースのみを使用して半分をミンチ、半分はみじん切りにします。
◆ 玉ねぎは2/3をバターで炒め冷やし、1/3はすりおろす。
◆ 卵、生パン粉、牛乳、フレッシュ、玉ねぎを混ぜ繋ぎを先に作り、そのあとミンチ、黒コショウ、ナツメグを入れよく練ります。
◆ キャッチボールをして空気を抜く。そこへ食感を出すため肉のみじん切りを入れ軽く混ぜる。
◆ これを冷蔵庫で1時間半以上寝かせる(あまり知られていないが、中がふっくら軟らかくなります)
◆ このとき、温かい手で練ると肉の脂分が溶け出すので、手は冷やしながらまた氷水をボウルの下に張り混ぜる。
◆ 浸透圧で旨味成分が出ないように焼く直前に塩を混ぜ、ちょっと薄めに形を整える(手は冷やして)。
◆ 肉汁の流出を防ぐため、片栗粉を両面に薄~くつけ(糊化を利用)一気に焼く。
◆ 肉汁を閉じ込めたいので蓋はしません。焼き過ぎにご注意を。
◆ ソースは焼き終えたフライパンの中へ、デミグラ・ソース・しょうゆ・みりん・赤ワインを合わせて出来上がり。

ふっくらとしていて切ると肉汁がジュジュ、ジュワ~~~と出てきてとってもジューシー。

添え野菜にクレソンがあればハンバーグステーキに合いますが、いい香りのするそれを中々調達できません。

ここのハンバーグステーキは、絶品!一度ご賞味を!
『南海グリル 中店(なかみせ)』
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テーマ:+おうちでごはん+ - ジャンル:グルメ

この記事に対するコメント
これは、後日、試してみます。

小林カツ代さんの、大量の水を入れてフタをして蒸し焼きにする方法もお勧めですよ。
油も肉汁も(プリン体も)全部、流れ出ますが、ヘルシーなうえ、手間いらずで、短時間、そのくせ、肉汁がどうした?というくらい本当にふっくらと美味しく仕上がるんです。


【2008/02/09 20:51】 URL | くまどん #- [ 編集]

こんにちは、くまどんさん。

一度試してください。ここに挙げました「南海グリル 中店」の味を目指して試行錯誤なんですよ。
家内が作るときは、片面焼いたあと蒸し焼きにしてますね。肉も合い挽きでお手軽にです(笑)
大量の水を入れて蒸し焼きにするのは知らなかった。情報ありがとうございます。今度やってみますね。

※MACでも崩れないレイアウトを考えますね!
【2008/02/10 12:00】 URL | ななつぼし☆ #99DFA69w [ 編集]

小林カツ代式は、お湯をハンバーグが半分つかるくらいも入れて、フタをして、お湯が蒸発して少なくなったらフタを開けて、お湯が無くなるまでというかんじです。
有名な方法で、「小林カツ代 ハンバーグ」でググればいっぱい出てきます。

「南海グリル 中店」ですね。南の方には滅多に行きませんが、頭に入れておきます。
出かけたら、行こうと思うお店がたまる一方です(笑)
そういえば、Baden谷九の裏手に無茶無茶有名で旨いカレーうどんがあるようですね。

うどんといえば、年末に「蒲生」からクール宅急便で送ってもらったやつで、カルチャーショックを受けたばかりです。

大阪駅前第3ビルのうどん棒も行かないと。

PS.
Lollo、絶好調です。最高の走りです(^u^)

【2008/02/11 21:00】 URL | くまどん #- [ 編集]

「小林カツ代 ハンバーグ」・・・・・ググってみますね(笑)

旨いカレーうどんがBaden谷九の近くにあるのなら、集いが始まる前に行ってみよう!ご紹介ありがとうございます。
わたしのおすすめは、ここです。メッチャ美味いですよ!
みね八 → http://www.minehati.kyoto.walkerplus.com/

Lollo良かったですね。やっぱりメンテも含めてZゲージは素敵な趣味だ!!!
【2008/02/12 11:23】 URL | ななつぼし☆ #99DFA69w [ 編集]

京都ですね。
私は、なかなか外でカレーうどんを食べる機会がないのでカレーうどんのお店って知らないんです。

先日、なんだったか、知人宅にあった雑誌の記事で、鼻が利いたという感じです。
http://r.tabelog.com/osaka/rstdtl/27000652/

皐月庵という有名なお店だそうです。
【2008/02/13 00:46】 URL | くまどん #- [ 編集]

皐月庵・・・ほう~ なかなか評判がよろしいような。。。
吉本の辻本さんも行きつけなのかなぁ。
谷九からほんの近くだから、ぜひ次回の集いに行きます!
【2008/02/13 13:52】 URL | ななつぼし☆ #99DFA69w [ 編集]


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